Пропорції арабіки та робусти в каві мають значний вплив на смакові якості, аромат і загальну характеристику готового напою. Розглянемо це детальніше:
Кава Арабіка (Arabica) – вишуканість та аромат:
- Висота зростання: 600 – 2200 м;
- Температура зростання 15-24 С;
- Більш дорога у виробництві;
- Багатий, м’який смак із фруктово-квітковими нотками;
- Менше кофеїну (~1-1,7%);
- Менше гіркоти, кисліша.
Кава Робуста (Robusta) – фортеця та інтенсивність:
- Висота зростання: 0 – 800 м;
- Температура зростання 18-36 С
- Більш стійка до клімату та шкідників;
- Смак грубіший, з вираженою гіркотою, часто з горіховими або шоколадними нотками;
- Більше кофеїну (~2-2,7%), що робить міцніший напій;
- Більше “тіла” в чашці, часто використовується для еспресо.
Таким чином, більше співвідношення робусти підвищує вміст кофеїну в напої.
Вищий відсоток арабіки у бленді забезпечує м’якший смак, тоді як більше робусти додасть міцність і насиченість.
Пропорції арабіки та робусти впливають на те, наскільки ароматним буде напій та пропорції можуть вказувати на цінову сегментацію блендів:
- Арабіка зазвичай дорожча та складніша у вирощуванні, що може впливати на загальну вартість кави;
- Робуста більш стійка до хвороб і умов вирощування, що робить її дешевшою.
Результуюча комбінація арабіки та робусти в бленді впливає на якість, цінову категорію та особисті вподобання споживачів.
Що означають пропорції:
100% арабіка
- М’яка, ароматна кава без вираженої гіркоти;
- Підходить поціновувачам смакових нюансів та легкої кави;
- Часто використовується в спеціальних сегментах.
80% арабіка / 20% робуста
- Баланс аромату та фортеці;
- Легка гіркуватість і насиченість без грубості;
- Один із найпопулярніших блендів для кав’ярень.
50/50 (арабіка/робуста)
- Більш міцна кава з яскравим смаком та щільним тілом;
- Добре підходить для еспресо та капучіно;
- Часто використовується в італійських сумішах.
20% арабіка / 80% робуста
- Дуже міцна кава, з потужним смаком та високою дозою кофеїну;
- Підходить для тих, хто любить інтенсивну гіркоту та підбадьорливий ефект.)
Бариста та обжарювачі підбирають пропорції не лише заради смаку, а й під специфіку заварювання: наприклад, для турки чи фільтра краще працює арабіка, а для автоматів чи молочних напоїв купажі з робустою.
Хочеш, підберу ідеальну каву під ваш улюблений спосіб заварювання?
Якщо цікаво знати, звідки привозять арабіку та робусту?
- Арабіка:
- Латинська Америка: Бразилія, Колумбія, Мексика, Гватемала – основні країни-виробники арабіки. Бразилія є найбільшим виробником у світі;
- Африка: Ефіопія, Кенія, Уганда. Ефіопія вважається батьківщиною арабіки і відома своїми високоякісними сортами;
- Азія: Центральна Азія та деякі райони Індонезії також виробляють арабіку, хоча у менших обсягах.
- Робуста:
- Африка: Уганда та Республіка Конго є великими виробниками робусти. Уганда — один із лідерів із виробництва;
- Азія: В’єтнам є найбільшим виробником робусти у світі, а також виробляється в Індонезії та Індії;
- Південна Америка: Невеликі обсяги робусти також вирощують у Бразилії та Колумбії, але основна увага приділяється арабіці.
Ці регіони відомі своїми кліматичними умовами, які сприяють зростанню та якості кави.